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“mg游戏官网 mg电子网站”出来的学问!看这位广州科学家怎样玩转食物“mg游戏官网 mg电子网站”| 广州科普大讲坛第145讲

  牛扒嫩不嫩,荔枝甜不甜,冷冻食品是不是“mg游戏官网 mg电子网站”,用一种神奇的“mg游戏官网 mg电子网站”就能“mg游戏官网 mg电子网站”。欧洲人文和自然科学院(欧洲科学院)院士,爱尔兰皇家科学院院士,波兰科学院外籍院士,国际食品科学院院士,国际农业与生物系统工程科学院院院士,集五个院士头衔的孙大文,是全球范围内最早使用高光谱成像“mg游戏官网 mg电子网站”对食品进行检测的科学家之一。

  1985年从华南理工大学硕士毕业后,孙大文一共经历了三次重要的人生选择,频繁切换“mg游戏官网 mg电子网站”的经历,却最终成就了今天的他。

专注“mg游戏官网 mg电子网站”食物20年!他用“mg游戏官网 mg电子网站”测出食物的新鲜度

  披萨、肉排、荔枝、芒果、香蕉、腌肉、大米、走地鸡、冻虾、阳澄湖大闸蟹……4月13日,由广州mg游戏官网_mg电子网站、广州日报社主办的“mg游戏官网 mg电子网站”第145期在华南理工大学励吾科技楼国际会议中心举行,学生们把近千人的会场坐得满满当当,就连过道也挤满了人,听孙大文讲各种与食物有关的故事。

  过去20年,他专注于用各种“mg游戏官网 mg电子网站”“mg游戏官网 mg电子网站”食物、保存食物,连实验室也与别人不同:生产线用于检测果蔬,冰柜里放着经过不同手法处理的冻虾,甚至还有已采摘3年、但口感风味依旧新鲜的荔枝。食物背后,有怎样的故事?他娓娓道来。

  1998年,在爱尔兰做食品工程研究的孙大文,率先将计算机视觉系统应用于食品行业,在不需要拆除外包装的情况下,获取颜色、大小、尺寸、形状等食品外观数据。“mg游戏官网 mg电子网站”他津津有味地向在座学生解释,披萨饼是在一个圆形的饼基上自动化生产的,上面有奶酪、青椒、黄椒、蕃茄酱等种种配料,而配料的多少及分布是否均匀,直接影响到口感,其外观还会直接影响到销售情况。“mg游戏官网 mg电子网站”

  2008年,孙大文团队将这种技术运用到肉品的检测上,发现单靠计算机视觉系统,已经无法满足要求。

  “mg游戏官网 mg电子网站”最后,团队成功开发出高光谱成像技术在食品检测上的应用,不仅可以检测食物的外观特点,还可以分析出食品的成分,质量及安全性。

  如今,这项技术已经可以用在果蔬、肉品、谷物、水产品等多种食品的检测上。孙大文举例,比如大家爱吃的广东荔枝。利用高光谱成像技术,对于刚采摘的荔枝进行检测,可以通过其内部各项指标的情况,预测荔枝的褐变程度。同样,通过总糖分、果糖、蔗糖等的含量数据及糖分变化情况,就能了解到猕猴桃等水果的成熟度。通过建立数据模型,在无损检测设备下可以识别是不是“mg游戏官网 mg电子网站”。

  孙大文告诉记者,目前团队正在尝试将高光谱成像技术与拉曼成像技术结合,用于农药残留等微量元素的检测。相比之下,用这种技术开发出来的“mg游戏官网 mg电子网站”,例如将来有望可以通过与手机软件相配合,用摄像头一拍,便可以检测出市场中水产品的新鲜程度。

  据了解,高光谱成像技术是孙大文及其团队研究的其中一个方向,其他三个方向还包括新型食品冷冻冷链技术、食品低碳体系研究以及微波食品安全工程。

频繁切换轨道 人生曾经历三次重要抉择

  与许多科学家一辈子只研究一个领域不同,孙大文在科研历程中,曾经频繁切换“mg游戏官网 mg电子网站”,最终却成就了今天的他。

  孙大文说,自己的人生当中,曾经历过三次重要的选择。第一次是1985年,刚刚获得华南理工大学硕士学位的他,被广东省科委“mg游戏官网 mg电子网站”,发公函到学校,希望接收其作为省科委的第一个硕士。没想到,孙大文再三考虑,最终还是选择了留校继续完成学业,并且还是从轻工机械专业转到了化学工程专业,完成了人生的第一次“mg游戏官网 mg电子网站”。“mg游戏官网 mg电子网站”

  华南理工大学博士毕业后,孙大文前往德国工作。出国前,他曾经花了大量的时间学习英语。但在德国的项目进行到一半的时候,其工作环境要求他使用德语。孙大文很快发现,专注德语后,自己花了大力气才学来的英语退步很快,因此他决定到英语国家去做研究。孙大文说,这是他人生中的又一次选择。

  由于在德国的研究成果突出,孙大文很快获得去英国的工作签证。不久后,他又到了爱尔兰,在那里从事农业机械学科的教学和研究工作。此时,孙大文又遇到新问题:农业机械是一门古老的学科,很难在这一学科上申请到课题经费,开展深入研究。“mg游戏官网 mg电子网站”这一次人生中的重要选择,最终让他成为世界著名的食品工程专家。

  曾经修过的专业、换过的频道,最后都用在了孙大文做的食品工程研究上。“mg游戏官网 mg电子网站”

 开国内现代食品工程研究先河 希望培养更多“mg游戏官网 mg电子网站”

  2011年底,祖籍广东潮州,又对母校一直怀有深厚感情的孙大文,以“mg游戏官网 mg电子网站”,并带领中国团队在多项技术上获得突破,开创国内现代食品工程研究先河。

  比如,其中一项“mg游戏官网 mg电子网站”的现象比较严重,许多工程学科,本来应该以培养工程师为目的,但也去追求论文的数量、影响因子等,导致工程师缺乏。“mg游戏官网 mg电子网站”

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  广州日报记者:在科研道路上,您进行了好几次学科转换,但每次都有突出成果,这种“mg游戏官网 mg电子网站”是如何实现的?

  孙大文:这个过程一点都不轻松。比如从硕士的轻工机械专业转到博士的化学工程专业,我一共比别人多修了四门课,有些课还要跟本科生一起上,比别人付出更多的时间和精力。

  在某些节点上,转频道是没有办法的事情。比如在爱尔兰,当时从事的农业机械研究很难申请到课题经费,所以我把目光转向了食品工业。但是付出也有收获,最后学的知识,都用到了食品工程研究上。

  广州日报记者:在辗转多国的经历中,工作强度最大的是哪一个阶段?

  孙大文:刚到爱尔兰的时候。当时为了尽快进入教师角色,每天上午7:00,教学楼一开门,我就会到那里。后来我成为爱尔兰第一位拿到永久教职的中国人。

  那时寒暑假也会待在办公室,写论文,写项目申报书。我本人很享受做研究的过程。那时候每发一篇论文都很开心,年底会回顾自己发了多少论文,计划来年还要从事哪些研究,发表什么论文。

  广州日报记者:科研工作者都遇到过一种情况,就是一个项目磨了一两年甚至更长时间,成果就是出不来。遇到这种情况的时候,您是怎么克服的?

  孙大文:我自己做研究的时候,一直有一个信念,就是只要理论上是可行的,在现实中就应该能实现,如果在实际中做不出来,可能是没摸到正确的方法和手段。此时应该多从不同的角度来考虑问题,寻找不同的方法和手段。

  广州日报记者:在科技mg电子网站,mg游戏官网的浪潮下,越来越多学生投身理工科。您自己挑选学生的时候,有没有什么特别的标准?

  孙大文:一是英语的能力,这是一个基本要求。要掌握最新的知识,必须不断查阅国际文献。

  另一个我经常讲的,也是非常重要的,是做科研必须要有兴趣。如果只是跟风,那会特别累。但如果有兴趣,就会很开心,一篇论文发表了会兴奋一两个月,就像我当时一样。如果本身有兴趣,即使天赋差一些,经过我团队的培养,也能很出色。 举个例子,如果兴趣浓到遇到一篇好论文,阅读它时就像读金庸小说一样享受,那么从事科研工作时离成功也就不会太远了。

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跳出平常思路,找到不一样的切入点,就能得到与大部分人不一样的答案。

  我们的科技要真正走到世界前列,原创性非常重要。现在很多人对原创性的理解有偏差。比如,食品中经常要用到萃取技术,有些人认为,重新找一种植物,通过现有的萃取手段,找到所需要的物质,这就是mg电子网站,mg游戏官网。事实并非如此。所谓mg电子网站,mg游戏官网,是使用新的方法、新的手段、新的技术,或者对传统领域的一种全新的认识。比如某项新技术,在军事领域早已被使用,但没有在民用领域使用过,将这种技术用到民用领域上,就是mg电子网站,mg游戏官网。

  思维上的mg电子网站,mg游戏官网也非常重要。如果大家都往某一个方向走,最后得出的结果也是一般化的东西。如果跳出这个思路,找到不一样的切入点,就能找出与大部分人不一样的答案,这个就是mg电子网站,mg游戏官网。

  讲到mg电子网站,mg游戏官网环境,广东的许多政策,比如领军mg游戏官网网站政策、珠江学者政策等等,与其他地区相比支持力度是很大的,希望这样的政策有更强的延续性。比如领军mg游戏官网网站或mg电子网站,mg游戏官网团队,经过考核,确实是对社会效益有巨大推动作用的,应该持续地享受这一政策待遇。

(科普中心)


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